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未来十年餐饮产业和互联网将进一步融合
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“未来餐饮市场的发展离不开科技创新,新技术将为整个餐饮业带来一次新的革命。”

5月22日,在北京举行的2018中国餐饮产业创新峰会上,中国烹饪协会会长姜俊贤在主旨发言中,强调了科技创新对餐饮业的巨大促进作用。

在移动支付、外卖已经成为餐饮行业主流支付方式和重要客源的背景下,未来的餐饮业会如何变革?

“餐饮产业未来发展,可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合、以及餐饮零售化三大趋势。”美团高级副总裁张川表示,“未来十年餐饮产业和互联网将进一步融合。”

在张川看来,目前电影票务线上化率为80%,高铁购票线上化率更达到了90%,而餐饮行业线上化率还不到10%。“通过线上线下一体化、数据化、科技化,未来餐厅可以把每一个顾客变成用户、每一个用户变成会员,店长可以通过大数据了解每个顾客,提供千人千面的服务,这是一次产业的变革。”

美团餐饮学院院长白秀峰认为,新餐饮时代,餐厅需要争做有模式、有品牌、有数据、有线上、有外卖的“五有”餐厅,才能跟上时代的步伐。

未来,通过收银、智能支付、排队、预订等一系列产品和服务,店长们可以在客人到店前、到店中、离店后三个环节全场景地获取新客、拉回老客,从而做到让每位客人都成为回头客。

此外,本次峰会上发表的《中国餐饮报告(白皮书2018)》显示,2017年我国线上外卖市场规模突破3000 亿,和2011年的203.7 亿相比,增长了 13.6 倍,外卖住宅区订单交易额占比已达50%。从这个角度看,外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

同时,根据对消费者的调查显示,一道菜开火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。面对“大而全”和“小而精”的餐厅,63.3%的消费者会倾向于选择后者。(杨波)

(人民网-IT频道)

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